Intrebari frecvente

• Ce sunt numerele E
• Sunt E-urile sigure
• De ce se folosesc aditivii alimentari
• Sunt aditivii alimentari necesari in prepararea mancarurilor
• Unde gasesc caracteristicele fiecarui ingredient
• Ce sunt grasimile hidrogenate
• De ce sa folosim praf de cop
• Ce sunt umidificatorii
• Ce sunt stabilizatorii si emulsificatorii
• Cum se folosesti conservantii?

• Ce sunt numerele E

  Numarul E este un atribut caracteristic al aditivilor alimentari agreati un U.E. Pentru a primi un numar E, aditivul trebuie sa fie in prealabil verificat de SCF sau de Autoritatea de siguranta alimentara europeana. Sistemul utilizarii numerelor E este un mod simplu si convenabil de a comunica in etichetarea alimentelor utilizandu-se o limba comuna pentru aditivii admisi . A se vedea lista aditivilor permisi.

  sus

• Sunt E-urile sigure

  Aditivii sunt evaluati prin diverse criterii- cum sunt absorbiti in corpul uman, stabilitatea lor in diferite alimente sau bauturi ori cantitatea in care ei sunt siguri pentru consumul uman. Reglementarea privind aditivii alimentari cere ca etichetarea sa se faca in asa fel incat sa se vada numele aditivului utilizat - se va trece numele complet al aditivului respectiv sau numarul E.

  sus

• De ce se folosesc aditivii alimentari

  Cererile consumatorilor si dezvoltarea industriei alimentare din punct de vedere stiintific si tehnologic a condus la aparitia unei game din ce in ce mai variate de aditivi. Ca rezultat, ne bucuram de un numar mare de aditivi sanatosi si de inalta calitate. Aditivi se foloseau inca din antichitate de catre egipteni si greci. Aditivii alimentari sunt substante care se adauga in alimente pentru a le face mai sigure pe operioada mai lunga ( a mari termenul de valabilitate) pentru a conserva valorile nutritionale si aspectul produsului. Aditivii conserva, aromatizeaza, omogenizeaza, dau textura si coloreaza alimentele. Aditivii ajuta painea sa nu mucegiasca, dresingurile pentru salate sa nu se separe, conserva carnea sau dau margarinei structura si culoare. Aditivii includ praful de copt din bucatarie si agentii de gelifiere din gemuri. Ei mentin consistenta produsului, calitatea si reduc deficientele nutritionale. Consumatorul se bazeaza pe beneficiile tehnologice, estetice si de siguranta pe care aditivii le ofera alimentelor.

  sus

• Sunt aditivii alimentari necesari in prepararea mancarurilor

  Aditivii joaca un rol important in conservarea prospetimii, a gustului, aromei, aspectului si texturii produselor alimentare si de asemenea le confera o siguranta sporita.Se adauga in principal cu scopul de a oferii siguranta produsului sau pentru a mentine calitatea pe timpul perioadei de valabilitate. de exemplu, antioxidantii previn grasimile si uleiurile sa rancezeasca iar conservantii previn sau reduc cresterea microorganismelor - drojdii , mucegaiuri - iar agentii de ingrosare dau preparatelor din fructe consistenta sau aspectul de gel si astfel pot fi intinse pe felia de paine. Colorantii alimentari se folosesc pentru a face mai atractive produsele desi nu imbunatatesc in vreun fel textura sau siguranta. Aditivii alimentari pot suplini de asemenea anumite proprietati senzoriale, de exemplu, textura sau gustul pentru a veni in intampinarea asteptarilor anumitor categorii de consumatori. Aditivii trebuie sa fie aprobati de autoritatea nationala sau internationala, trebuie utilizati in limitele admise si in produsele pentru care sunt reglementati. Orice aditiv trebuie inclus in lista ingredientelor la etichetarea alimentului, dand astfel consumatorului posibilitatea de informare si alegere.

  sus

• Unde gasesc caracteristicele fiecarui ingredient

  Aditivii alimentari pot fi impartiti in cateva grupe chiar daca exista legaturi intre anumite grupe (un aditiv poate apartine la 2 grupe)

  Acizi.

  Se adauga pentru a face aroma mai pregnanta, ca si conservanti si antioxidanti. Acizii utilizati in mod frcvent sunt : acid acetic, citric, tarttric, malic, fumaric, lactic.

  Regulatori de aciditate.

  Sunt in general acizii care se utilizeaza pentru a controla aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar.

  Antiaglomeranti:

  sunt substante care ajuta ca produsele alimentare sub forma de pudra sa isi pastreze aceasta stare ( lapte praf)

  Antispumanti:

  sunt sunt substante care previn producerea spumei in anumite procese industriale

  Antioxidantii:

  de exemplu acidul ascorbic sau vitamina C este folosit ca si conservant inhiband efectul oxigenului asupra alimentelor, fiind in general benefic sanatatii. Sunt compusi precum amidonul, care ajuta la cresterea in volum a alimentelor, in special in panificatie, fara a afecta valorile nutritionale.

  Coloranti:

  sunt substante care se adauga pentru a reface culoarea produselor alimentare, culoare pierduta in timpul procesarii sau pentru a face alimentul mai atractiv.

  Conservanti de culoare:

  spre deosebire de coloranti se folosesc pentru a conserva CULOAREA EXISTENTA A ALIMENTULUI.

  Emulsifianti:

  sunt substante care ajuta la formarea emulsiilor - de exemplu, uleiul si apa raman impreuna in maioneza, inghetata, lapte …

  Arome:

  se adauga alimentului pentru a ii conferi o anume aroma si pot fi naturale sau create artificial.

  Potentiator de aroma:

  ajuta la intensificarea aromei existente a alimentului

  Conditionator de faina:

  se adauga in faina pentru a ii imbunatati proprietatile.

  Umectanti:

  previn uscarea alimentului ( glicerina, propilen glicol)

  Conservanti:

  previn sau inhiba aparitia sporilor in mancare datorita drojdiilor, mucegaiurilor sau a altor microorganisme. Gaze sub presiune care ajuta la evacuarea alimentului din recipientul in care a fost ambalat

  Stabilizatori:

  sunt substante care, alaturi de agentii de ingrosare, gelifiere (agar sau pectina utilizate in producerea gemurilor), dau alimentelor o anumita structura . Pot stabiliza de asemena si emulsiile.

  Indulcitorii:

  sunt adaugati in produse pentru a substitui absenta zaharului in produsele cu o valoare energetica scazuta sau in alimentele specifice pentru diabetici si in afectiunile dintilor

  Agenti de ingrosare:

  substante care adaugate in alimente cresc vascozitatea acestora fara modificari substantiale a altor proprietati.

  sus

• Ce sunt grasimile hidrogenate

  Hidrogenarea grasimilor este procesul prin care se schimba o grasime vegetala lichida intr-una care isi pastreaza forma solida la o temperatura mai ridicata. De asemenea ajuta la cresterea stabilitatii la oxidare si mareste durata de viata a grasimii. Un bun exemplu este uleiul de soia si shortening-urile: uleiul de soia este lichid la temperatura camerei iar dupa hidrogenare se transforma intr-un shortening sau grasime vegetala hidrogenata.Procesul de hidrogenare creste continutul de grasimi saturate si de aceea, in general, grasimile nehidrogenate sunt preferate datorita continutului scazut de grasimi saturate.

  sus

• De ce sa folosim praf de copt

  Praful de copt este un agent de crestere utilizat in orice bucatarie la coacerea produselor de patiserie - panificatie. Contine de obicei o substanta alcalina cum ar fi bicarbonatul de sodiu si un acid care va intra in reactie cu bicarbonatul in prezenta apei rezultand astfel dioxid de carbon care face ca aluatul sa creasca. De asemenea mai contine un amidon sau faina si posibil un antiaglomerant.

  sus

• Ce sunt umidificatorii

  Umectantii sunt substante care previn uscarea alimentelor. Ei actioneaza ca si agentii anticristalizare in produsele de cofetarie si patiserie. sunt aditivi cum ar fi glicerina si propilen glicolul sau monozaharide ca fructoza si zaharul invert. Datorita proprietatilor de a pastra produsul moale si umed, Alka foloseste umectantii pentru a preveni uscarea si invechirea.

  sus

• Ce sunt stabilizatorii si emulsificatorii

  Termenul stabilizator si de asemena emulsificator sunt clar definite de legea europeana privind aditivii alimentari ( Directiva 95/2/EC) . Ambele tipuri de substante sunt agreate pentru folosire fiind incadrate in categoria aditivilor alimentari. Pentru autorizarea unui aditiv, acesta trebuie sa indeplineasca criterii stricte de puritate si siguranta. De asemenea sunt strict stabilite limite maxime de utilizare pentru a proteja consumatorul. In afara de aceasta exista anumite cerinte care trebuiesc indeplinite in utilizarea lor privind dotarea tehnologica astfel incat acestia sa fie omogen dispersati in alimentul respectiv. Stabilizatorii sunt substante care fac posibila mentinerea proprietatilor fizice ale alimentului si includ substante care sunt capabile sa menina omogenitatea unui sistem format din mai multe substante nemiscibile intre ele. Pot include substante care stabilizeaza sau mentin culoarea existenta a alimentului. Emulsificatorii sunt substante care ajuta la omogenizarea amestecurilor din 2 sau mai multe substante nemiscibile in alimente - exemplu apa si uleiul. Scopul utilizarii acestor aditivi alimentari este de a mentine consistenta, textura si de a preveni separarea ingredientelor in produse cum ar fi margarine, creme, inghetata, dresing-uri, maioneza. Majoritatea variantelor low-fat a alimentelor sunt dependente de utilizarea acestora. Orice reteta care cere amestecarea ingredientelor care de regula nu se amesteca, cum ar fi apa si grasimea, necesita utilizarea de emulsificatori si stabilizatori.Alte exemple ar fi lecitina, mono si digliceridele sau pectina.

  sus

• Cum se folosesti conservantii?

  Conservantii limiteaza, intarzie sau opresc cresterea microorganismelor cum ar fi bacterii, drojdii, mucegaiuri etc. care sunt prezente sau pot apare in alimente de-a lungul perioadei de valabilitate , facandu-le astfel improprii consumului uman. Se folosesc in general in produsele de panificatie si patiserie, vin branza, carne, sucuri, margarina si altele.

  sus

Responsibilitate
sociala

Suntem o companie puternica, unul dintre liderii industriei de dulciuri din Romania iar prin ceea ce facem ne respectam angajamentul de sustinere economica, garantare a calitatii si sprijin social asumat fata de comunitatea in care actionam.

Afla mai multe